Описание
Самые универсальные для зерновых дистиллятов из спиртовых турбо-дрожжей Yes! You can!
Спиртовые турбо-дрожжи Yes! You can! Whisky оказались самыми популярными у наших покупателей для приготовления зерновых дистиллятов. Они прекрасно работают как с зерновым сырьем, так и при использовании солодовых концентратов. Благодаря наличию в составе комплекса разнообразных витаминов и минералов, вкус итогового продукта очень мягок и приятен. Не стоит забывать и об использовании РПН из меди для удаления из продукта сернистых соединений, что весьма благотворно сказывается на органолептике вашего дистиллята.
Обратим ваше внимание не некоторые особенности дрожжей Yes! You can! Whisky:
– наличие в составе дрожжевого комплекса Yes! You can! Whisky пеногасителя крайне важно, так как зерновое сусло склонно к образованию пены;
– высокая спиртоустойчивость турбо-дрожжей Yes! You can! Whisky – до 19% этанола в браге;
– широкий температурный диапазон брожения – от 20 до 35 градусов Цельсия;
– быстрота брожения – от трех дней, в зависимости от количества сахара;
– отсутствие неприятного запаха при брожении и последующей перегонке;
– очень мягкий вкус получаемого дистиллята;
– быстрое осветление браги и плотный осадок заснувших дрожжей после окончания брожения.
В качестве сырья для приготовления сусла вы можете использовать зерно, солод, ферментированный солод. Очень хорошие результаты дает использование солодовых концентратов, которые стали популярны в последнее время благодаря простоте их использования.
Коль уж мы заговорили про солодовые концентраты, приведем один из рецептов с их использованием.
Ингредиенты:
– солодовый концентрат «Виски» 4кг
– сахар 3-4кг
– спиртовые турбо-дрожжи Yes! You can! Whisky 45гр
– вода (из такого расчета, чтобы общий объем сусла был 25-27 литров)
Готовим сусло из перечисленных компонентов. Температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30 градусов Цельсия.
Разбраживать и размешивать дрожжи нет необходимости. Просто рассыпаем их по поверхности сусла и плотно закрываем емкость для брожения. Обязательно устанавливаем гидрозатвор. После окончания активного брожения дать браге отстояться день-два или использовать бентонит для быстрейшего осветления.
В зависимости от количества сахара различается время брожения и количество этилового спирта:
– 3 кг – 2/3 дня – 20-35 градусов Цельсия – 15% спирта,
– 4 кг – 4 дня – 20-30 градусов Цельсия – 17% спирта.
Примерно можно рассчитывать на получение 5 литров конечного продукта (40-45%) при использовании 3 кг сахара и 6 литров при добавлении 4 кг.
После того как мы получили продукт после второй перегонки и разбавили его до 40-45%, необходимо настоять его в дубовой бочке или на дубовой щепе для придания вашему виски характерного цвета, вкуса и аромата.
