Описание
Винные дрожжи применяются для изготовления вина, винных напитков и браги. Винные дрожжи добавляются в виноматериал при нехватке в нём природных дрожжей или как стимулятор брожения. Так же дрожжи винные возможно использовать и для приготовления браги. В этом случае дрожжи дадут меньшее содержание спирта, чем спиртовые дрожжи, но и характерного дрожжевого запаха в готовом продукт будет заметно меньше.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА
На 10 л сока необходимо взять 1-2 ч. л. дрожжей
Растворить дрожжи в 1 стакане тёплого (30-35°С) сока
Добавить 1-2 ч. л. сахара
Оставить на 20-30 минут при комнатной температуре
Внести активированные дрожжи в основное количество сока
Бродить при комнатной температуре до полного прекращения выделения пузырьков. Оптимальная температура для брожения — 30-35°С
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОЙ БРАГИ НА ВИННЫХ ДРОЖЖАХ
Для рецепта браги на винных дрожжах необходимо взять дрожжи и воду температурного режима 35 градусов в пропорции 1:10, добавить сахар из расчета 1 кг на 4 литра воды, перемешать и поставить на полчаса. Далее нужно смешать дрожжевой раствор и сусло, подготовленное ранее. Они должны быть одной температуры, чтобы дрожжи не погибли.
При приготовлении продукта, нужно руководствоваться следующими правилами:
Ограничьте попадание в емкость с брагой кислорода;
Не допускайте значительных температурных изменений, в помещении должна сохраняться температура не ниже 15 градусов.
Процесс брожения занимает 20 дней и более, в зависимости от количества сахара и температуры среды;
Винные дрожжи долго не хранятся, им нужно больше времени для выгона, бродят они до концентрации спирта в браге не более 11-14% и нуждаются в подкормке. Но, несмотря на незначительные недостатки, есть ряд положительных свойств рецепта браги на винных дрожжах в домашних условиях: в полученном продукте содержится значительно меньше вредных примесей и микроорганизмов, брага получается качественной и обладает хорошими органолептическими показателями, не имеет ярко выраженного дрожжевого запаха, а также приготовление такой браги очень экономично: на 10 литров браги нужно всего лишь 4 грамма винных дрожжей. Напитки на выходе имеют приятный аромат и мягкий изысканный вкус, что делает их идеальной основой для рецептов домашних настоек на самогоне.
